Obst im eigenen Garten.
Ratgeber: Einkochen und Einmachen
Wer auch im Winter eine große Vielfalt an Gemüse und Obst genießen möchte, kann dies ganz einfach tun, indem er Lebensmittel einkocht oder einmacht. Neben Obst und Gemüse lassen sich auch viele andere Lebensmittel wie Eintöpfe, Marmeladen, Saucen, Aufstriche einkochen. Dabei ist Einkochen einfach überall möglich. Benötigt wird entweder ein Herd oder ein Einkochautomat. Man kann jederzeit und ohne große Vorerfahrung starten.
Was bedeutet Einkochen und Einmachen?
Einmachen und Einkochen gehören zu den ältesten Methoden der Vorratshaltung und sind auch heute noch sehr beliebt, um Obst, Gemüse oder ganze Gerichte über längere Zeit haltbar zu machen. Beide Verfahren nutzen Hitze, um Lebensmittel zu konservieren, unterscheiden sich aber in ihrer Vorgehensweise und in der Art, wie sie wirken.
Einmachen
- Lebensmittel wie Obst werden mit Zucker gekocht oder eingedickt – z. B. Marmeladen, Gelees oder Kompott.
- Der hohe Zuckergehalt wirkt konservierend und sorgt zusammen mit dem luftdichten Verschluss für eine Haltbarkeit von mehreren Monaten.
- Besonders geeignet für süße Vorräte, die sofort verzehrfertig sind.
Einkochen
- Vorbereitete Lebensmittel (z. B. Obst, Gemüse oder ganze Gerichte) werden in Gläser gefüllt und mit Wasser, Saft oder Sud bedeckt.
- Die Gläser werden in einem Wasserbad oder Einkochautomaten erhitzt. Die Hitze tötet Mikroorganismen und Enzyme ab.
- Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschließt. So bleiben die Vorräte mindestens ein Jahr lang haltbar.
Hinweis: Beim Einkochen können hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C verloren gehen. Mineralstoffe und viele andere Nährstoffe bleiben jedoch weitgehend erhalten.
Fazit: Während beim Einmachen meist süße Vorräte mit Zucker gekocht werden, eignet sich das Einkochen für eine große Vielfalt an Lebensmitteln – von Gemüse bis hin zu kompletten Mahlzeiten.
Die Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, sollten Sie sich genau überlegen, welche Lebensmittel Sie haltbar machen möchten, und diese sorgfältig vorbereiten. Besonders lohnenswert ist das Einkochen in der Erntezeit, wenn frisches Obst und Gemüse in großer Menge zur Verfügung steht. Überschüsse lassen sich so optimal verwerten, anstatt zu verderben.
Achten Sie darauf, die Lebensmittel gründlich zu waschen, zu putzen und gegebenenfalls in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie später gleichmäßig gegart und sicher konserviert werden können.
Mit dieser Vorbereitung und den passenden Hilfsmitteln legen Sie die Grundlage für ein sicheres, sauberes und erfolgreiches Einkochen Ihrer Lebensmittel.
Benötigte Utensilien und Materialien:
- Einmachgläser mit passenden Deckeln
- Einkochtopf oder Einkochautomat
- Trichter und Glasheber
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher und Kochlöffel
- Zucker, Salz oder Gewürze je nach Rezept
Einkochen mit dem Einkochautomaten
Ein Einkochautomat erleichtert den gesamten Prozess erheblich und sorgt für gleichmäßige, zuverlässige Ergebnisse. Gerade für Einsteiger ist er eine wertvolle Hilfe, da Temperatur und Einkochzeit automatisch kontrolliert werden. So können Sie sicher sein, dass Ihre Vorräte optimal haltbar gemacht werden.
- Gläser vorbereiten: Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser spülen oder sterilisieren.
- Lebensmittel vorbereiten: Obst oder Gemüse waschen, putzen, schneiden und in die Gläser füllen.
- Flüssigkeit zufügen: Obst mit Zuckerwasser, Gemüse mit Salzwasser oder Gewürzsud bis etwa 2 cm unter den Rand auffüllen.
- Ränder reinigen: Glasränder sorgfältig abwischen, damit die Deckel luftdicht schließen können.
- Gläser einsetzen: In den Einkochautomaten stellen und mit Wasser auffüllen, bis die Gläser zu etwa ¾ bedeckt sind. Tipp: Wasser in Gläsern und im Automaten sollte gleich temperiert sein, um Glasbruch zu vermeiden.
- Einkochen: Einkochautomaten auf die passende Temperatur bringen und diese so lange halten, bis der Inhalt vollständig erhitzt und sterilisiert ist (Dauer je nach Lebensmittel).
- Abkühlen lassen: Gläser vorsichtig mit Glasheber herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Lagern: Eingekochte Lebensmittel kühl, dunkel und trocken lagern – z. B. in Keller oder Speisekammer.
| Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Kirschen | 90 °C | 30 Minuten |
| Pflaumen | 90 °C | 30 Minuten |
| Rhabarber | 100 °C | 30 Minuten |
| Heidelbeeren | 85 °C | 25 Minuten |
| Birnen | 90 °C | 30 Minuten |
| Aprikosen | 90 °C | 30 Minuten |
Gut zu wissen
Der Einkochautomat – für wen lohnt er sich?
Ein Einkochautomat bietet viele
Vorteile gegenüber dem Einkochen
im Backofen oder in
einem herkömmlichen Kochtopf:
Es lassen sich mehrere Gläser
übereinander einkochen, ein eingepasstes
Gitter verhindert, dass
die Gläser den Boden berühren
und ein integriertes Thermometer
hält die eingestellte Temperatur
konstant. Wer also regelmäßig
größere Mengen einkocht, trifft mit
dem Einkochtopf eine gute Wahl.
Für Gelegenheits-Einkocher erfüllen
auch Backofen und Kochtopf
ihren Zweck.
Unser Rezept, um Erdbeermarmelade zu kochen
Zutaten
- 1 kg frische Erdbeeren
- 400 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 4 Einmachgläser à 500 ml
Anleitung
- Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren.
- Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und einige Minuten ziehen lassen, damit der Zucker Saft zieht.
- Die Früchte unter Rühren aufkochen, bis die Masse sprudelnd kocht, dann 4–5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Marmelade eindickt.
- Heiß in die vorbereiteten Einmachgläser füllen, dabei etwa 1–2 cm Rand lassen.
- Rand der Gläser mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel fest verschließen.
- Optional: Gläser für ca. 10 Minuten in einen heißen Einkochtopf stellen (ca. 85–90 °C), um die Marmelade zusätzlich zu konservieren.
- Gläser vollständig abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Marmelade ist so mindestens 12 Monate haltbar.
Unser Profi -Tipp
Wildobst und -beeren: schön und gesund
Sie sind nicht
nur eine Bereicherung für Ihren
Naturgarten, sondern auch für Ihre
Küche! Die Pflanzen bieten eine vielfältige
Auswahl an vitaminhaltigen
und nährstoffreichen Früchten. Sie
können zu Gelees, Marmeladen und
schmackhaften Säften verarbeitet werden
und sind zudem eine wunderbare
Ergänzung zu Gratins und Smoothies.
Und der Clou: Diese Gehölzarten bieten
auch Kleintieren wie Igeln, Vögeln
oder Insekten wertvollen Schutz und
Nahrung.
Einmachen – Lebensmittel haltbar machen ohne Einkochautomat
Einmachen ist eine klassische Methode, um Obst und Gemüse über längere Zeit haltbar zu machen, ohne dass ein Einkochautomat benötigt wird. Dabei werden die Lebensmittel durch Hitze im Glas konserviert, sodass Mikroorganismen abgetötet werden und die Nahrungsmittel über Monate genießbar bleiben. Diese Technik eignet sich besonders, wenn Sie kleinere Mengen oder einzelne Gläser schnell zubereiten möchten. Mit der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung lernen Sie, wie Sie Ihre Lebensmittel sicher und schonend einmachen können, sodass Geschmack, Farbe und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.
- Gläser vorbereiten: Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser spülen oder im Backofen kurz sterilisieren.
- Lebensmittel vorbereiten: Obst oder Gemüse waschen, putzen, ggf. entkernen und in passende Stücke schneiden.
- Gläser befüllen: Obst oder Gemüse in die Gläser schichten und dabei 1–2 cm Abstand zum Rand lassen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Obst mit Zuckerwasser, Gemüse mit Salzwasser oder Gewürzsud bis knapp unter den Rand auffüllen.
- Ränder säubern: Glasränder sorgfältig abwischen, damit die Deckel luftdicht verschließen und kein Sud entweichen kann.
- Gläser erhitzen: Gläser in einen ausreichend großen Topf oder Einkochautomat stellen. Wasser einfüllen, sodass die Gläser zu etwa ¾ im Wasser stehen. Tipp: Wasser in Gläsern und Topf sollte gleich temperiert sein.
- Einmachen: Die Gläser je nach Lebensmittel auf die empfohlene Temperatur erhitzen und so lange halten, bis das Gut gegart und sterilisiert ist.
- Abkühlen lassen: Gläser vorsichtig herausnehmen, vollständig abkühlen lassen, sodass ein Vakuum entsteht, das die Haltbarkeit sichert.
- Beschriften: Gläser mit Inhalt und Einmachdatum versehen, um später den Überblick zu behalten.
- Lagerung: Eingemachte Lebensmittel kühl, dunkel und trocken aufbewahren, z. B. im Keller oder Vorratsraum.
Gläser für das Einmachen und Einkochen
Die Wahl des richtigen Glases ist entscheidend für das Gelingen Ihrer Einkoch- oder Einmachprojekte. Unterschiedliche Glasarten bieten verschiedene Vorteile – von wiederverwendbaren Bügelgläsern über klassische Weckgläser bis hin zu praktischen Schraubgläsern. Jedes Glas hat seine Besonderheiten in Größe, Verschlussart und Handhabung, sodass Sie je nach Lebensmittel und Verwendungszweck die passende Lösung finden können. Ein gut gewähltes Glas sorgt dafür, dass Ihre Marmeladen, Eingemachtes und Konserven lange haltbar und sicher aufbewahrt werden können.
Schraubgläser (Twist-off-Gläser)
Diese Art von Gläsern wird am häufigsten für Marmeladen und Konfitüren verwendet. Sie bestehen aus einem Metalldeckel und einem Glas. Sie bieten den Vorteil, dass sie einfach zu reinigen sind. Zudem sind sie preisgünstig und es lässt sich anhand des Deckels erkennen, ob der Inhalt noch haltbar ist, denn man kann durch eine Druckprobe (in der Mitte des Deckels) überprüfen, ob sich beim Einkochen ein Unterdruck gebildet hat.
Weckgläser
Bereits seit mehreren Jahrzehnten werden Weckgläser benutzt. Es gibt sie in vielen Größen und Formen, sodass für jedes Lebensmittel ein passendes gefunden werden kann. Nach dem Befüllen werden die Gläser mit einem Gummiring und zwei kleinen Federklammern verschlossen. Die Vorteile beim Einwecken in Weckgläsern sind die große Sortimentsauswahl und die einfache Reinigung.
Bügelgläser
Bügelgläser werden seit vielen Jahren genutzt und erfreuen sich auch heute noch großer Beliebtheit. Sie sind in unterschiedlichen Größen erhältlich, von kleinen 250-ml-Gläsern bis hin zu größeren 3-l-Behältern, sodass Sie die Menge flexibel anpassen können. Der Verschluss erfolgt über einen Bügelmechanismus mit Gummidichtung, der ein luftdichtes
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